这是一个多肉的问题 - 烧烤对你的健康有害吗? 2018-11-09 05:18:02

$888.88
所属分类 :外汇

当我们进入烧烤季节时,是时候考虑烤架上的肉是否会损害您的健康媒体中的冲突信息肯定无济于事一方面是Sam Neill声称红肉的广告是人类变聪明的原因比猩猩更重要的是,着名的世界癌症研究基金组织报告说,红肉可能含有相信的结肠直肠癌

一些红肉含有脂肪我们的大脑需要Omega-3脂肪形成大脑和眼睛结构的一部分,也可能有助于降低血压和改善炎症但肉类不是唯一含有omega-3脂肪的食物事实上,最丰富的来源是油性鱼如果你购买谷物喂养的牛排,你可能几乎没有任何ω-3脂肪在所有草食肉(和野生肉类,如袋鼠)不仅更好的环境,但更好的营养含有更健康的脂肪和更低的脂肪含量红肉还含有适量的锌和蛋白质,以及铁,这是它的一大营养卖点确实,红肉中的铁是我们的身体吸收的形式很容易 - “haem”铁肉生产者喜欢制作彩色广告,这些广告将菠菜桶装的铁含量等同于瘦牛肉和铁缺乏的小块多汁的金块,这是一个重要的问题 - 但同样的血红素铁可能对脂肪有害你会看到有害的肉类除了有益的营养之外,肉类还含有脂肪,这种脂肪可以促进血液中胆固醇含量的增加,并阻止心脏依赖的血管继续工作

肉类的脂肪含量随着和保持如果您购买未经修剪的胸肉,夹头或肩膀,或豪华大理石肉,如和牛或神户牛肉,您的肉将约10%至20%脂肪肋骨,颈部,五花肉和最便宜的碎肉可以达到50%脂肪你可以减少3%到5%的脂肪如果你很好地修剪你的肉,并选择更瘦的切割,如腰部和圆形牛排,侧腹和小腿与高消费红肉相关的癌症风险尤其是加工过的红肉,无疑是引起关注的问题2007年,世界癌症研究基金会(WCRF)根据所有符合质量标准的研究数据,制作了专家报告,评估了食品,生活方式和癌症之间因果关系的证据

在报告中, WCRF得出的结论是,结肠直肠癌与红肉摄入量之间的联系存在“令人信服”的证据(即证明其机制和效果)

加工红肉的关系最为强烈 - 培根,香肠,香肠和含有硝酸盐和亚硝酸盐等固化剂的热狗研究数据显示癌症风险随着肉类摄入量的增加而继续上升这种上升似乎是在一周内红肉消费量超过300克时开始的.WCRF的建议是吃的人红肉应该每周消耗少于500克,包括加工肉类产品的数量很少没有数据表明任何加工肉类摄入量都没有风险吃鱼可能有助于降低结直肠癌的风险,一些研究表明高纤维摄入和吃大量水果和蔬菜,降低癌症风险红肉如何导致癌症风险增加仍是一个问题,寻找一个完整答案建议将肉的许多不同成分作为一种机制,包括加工肉中存在的固化剂硝酸盐和亚硝酸盐;肉中的脂肪或血红素铁;大肉食者可能消耗的过量蛋白质负荷;可能在肉类烹饪过程中形成的致癌物质,如杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)蛋白质似乎不是罪魁祸首,尽管最终蛋白质摄入的最终产品是非常有毒(如果肾脏正常工作,它们会排出体外)与高蛋白饮食不同,高脂饮食已经在动物研究中显示出增加癌症的风险,显然通过它们对肠道的破坏作用促进肠道癌症并有助于肥胖,这本身就是一种癌症危险因素但低脂肪饮食的研究并未显示风险降低,因此也可能涉及其他因素

加工肉类的问题似乎主要源于其含​​盐量(与风险有关)胃癌)及其硝酸盐和亚硝酸盐的含量,它们作为固化过程的一部分加入并可转化为致癌物质与植物食品中的铁不同,肉中的血红素铁似乎有助于产生mu通过与肉中的脂肪反应,并通过帮助将硝酸盐和亚硝酸盐转化为致癌形式,在肉类和肠道中发现致癌物质和致癌物质

有大量研究表明,当你做饭时会产生致癌物质HCAs和PAHs您的肉在高温或明火下,当您消耗大量的这些时,结肠直肠癌的风险会增加

有些人对HCA具有遗传敏感性并且风险更高

神秘地说,虽然烧烤鸡肉和海鲜产生的很大一定数量的HCA,这些似乎与增加的癌症风险无关,可能是因为它们与红肉产生的不同类型也许它们的铁含量较低与它有关

烹饪时间较短,或者在较低的温度,产生较少量的氯化钠和多环芳烃令人惊讶的是,生肉比在高温或低温下煮熟的肉类更易消化真正有所作为消化率过度烹饪,直到肉变硬为止这会降低消化率,但在长而慢的烹饪中会再次增加有趣的是,腌制肉类可能对健康和口味都有好处

葡萄牙人的一项研究发现,用啤酒或红色腌几小时葡萄酒显着降低了牛肉中HCA的产量,可能是通过减少前体物质向肉表面的移动,或者通过添加抑制反应的抗氧化剂,其他研究成功地使用了大蒜,迷迭香,百里香和鼠尾草以及橄榄油和大蒜柠檬和特级初榨橄榄油一起烹饪也有类似的效果但是在腌泡汁中添加糖或水果似乎会增加燃烧和形成更多致癌物质的风险所以,今年夏天当你开始烧烤时,可以考虑品尝美味的海鲜或有机鸡肉

当时代替红肉;坚持使用较少的草饲瘦肉,不加糖或盐腌制,煮成多汁的中等稀有,远离光火;你的膳食有充足的沙拉食物值得思考